JUDUL PERCOBAAN : Percobaan Aktivitas Enzim Invertase

HARI, TANGGAL : Selasa, 4 juni 2013

DASAR TEORI Enzim invertase pertama kali diisolasi dari ragi pada tahun 1960. Produksi invertase Secara Komersial sedemikian jauh hanya berasal dari ragi saccharomyces gerrevise dan saccharmomyces calbergensis. Invertase ada yang terletak diluar sel dan ada pula yang terletak diluar sel dan masih terikat erat pada sel bersangkutan. Enzim invertase menghidrolisis substrat berupa sukrosa pada gula bukan pereduksi produk hidrolisis berupa gula pereduksi yaitu glukosa dn fruktosa yang rasanya lebih manis dari pada sukrosa

TUJUAN :   Untuk mengetahui seberapa besar aktivitas enzim invertase sebagai katalis   dalam proses hidrolisis sukrosa pada sampel ragi.

PRINSIP :   Menghidrolisis sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa.

ALAT 1.      Tabung reaksi 2.      Ball pipet 3.      Pipet ukur 4.      Rak tabung 5.      Kaca arloji 6.      Gelas ukur 7.      Beaker glass 8.      Batang pengaduk 9.      Water bath

BAHAN 1.      Ragi 2.      Sukrosa 1% 3.      Maltosa 1% 4.      Pereaksi Bennedict

HASIL

NO	REAKSI	PENGAMATAN
		AWAL REAKSI	AKHIR REAKSI
1.	Lar. sukrosa 1% + ragi, dipanaskan pada WB 40⁰C	Putih bening	Putih keruh dn terdapat endapan
2.	Lar. maltosa 1% + ragi, dipanaskan pada WB 40⁰C	Putih bening	Putih keruh dan terdapat endapan
3.	Lar. Bennedict + ragi, dipanaskan pada WB 40⁰C	Biru	Biru keruh dan terdapat endapan

PEMBAHASAN Enzim invertase yang terdapat dalam ragi dapat menhidrolisis sukrosa menjadi glukosa Dan Fruktosa. bila larutan ragi terlebih dahulu dipanaskan maka, enzim akan rusak dan tidak dapat menhidrolisis sukrosa. untuk menunjukan bahwa hidrolisis telah sempurna maka, terhadap hidrosilat dilakukan uji boffoed. apabila positif ada endapan merah bata sedangkan negatif ada endapan tapi warna tetap. Pada praktikum tidak terdapat pada hasilnya merah bata tapi, hanya terdapat endapan dan warna hanya menjadi keruh. mungkin karena reagen yng sudah rusak (kontaminasi) atau dari sampel yang kurang baik.

KESIMPULAN Dari hasil praktikum didapatkan -          Tabung pertama : sampel + lar. sukrosa, terjadi endapan dengan warna putih keruh di akhir reaksi -          Tabung kedua : sampel + lar. maltosa, terjadi endapan dengan warna putih keruh di akhir reaksi -          Tabung ketiga, sampel + bennedict, terhadi endapan dengan warna biru keruh di akhir reaksi

Banjarbaru, 7 juni 2013

Pembimbing Praktikum                               Praktikan

(Atni P, S.Si)                                               (Donny S.)